Patlıcanın en lezzetli mevsimindeyiz. Közlenmiş haliyle eminim pek çok çeşit salata ve mezesini yapıyorsunuz. Bugün, sıcak ya da ılıkken servis edilebilecek bir ara sıcak lezzetten söz etmek istiyorum.
Patlıcan ve kabağın bütün olarak karnıyarık gibi peynir ile doldurulup fırınlanmasına Kıyı Ege ve Yunan adalarında pabucaki denir. Bu tarifimde közlenmiş patlıcan ve küçük ilavelerle farklı bir pabucaki çıktı ortaya ki, kızartma olmadığı için son derece sağlıklı bir yemek oldu.
Patlıcanın her halini çok seven bir konuğum için hazırlamıştım, belki siz de hazırlamak istersiniz. Afiyetle...
Neler gerekli?
Üç adet etine dolgun patlıcan (topan-tophane de olabilir)
100 gr. Yağlı beyaz peynir
100 gr. Tulum peyniri
100 gr. Eski kaşar rendesi
Üç beş dal taze nane
Üç beş dal maydanoz
Yarım kırmızı yağ biberi
İki yemek kaşığı kapari turşusu
İki diş sarımsak
Beş altı tane taze asma yaprağı
Biraz karabiber, tuz
Üç dört kaşık zeytinyağı
Hazırlanışı:
-Patlıcanlar közlenir bir kenara soğumaya bırakılır. Ilınınca kabukları soyulur.
-Diğer tarafta üç çeşit peynir ezilir - rendelenir, ezilmiş sarımsak, kapari turşusu, (kapari sevmeyenler bir adet salatalık turşusu kullanabilir) maydanoz, kırmızı biber ve taze nane ince kıyılarak hepsi karıştırılır.
-Bu hazırladığımız peynirli karışıma bir adet közlenmiş patlıcan ezilerek ilave edilir. Tuzu, karabiberi ve zeytinyağı da konup bekletilir.
-Bir fırın tepsisi veya güveç kabı alınır, içi taze asma yapraklarıyla kaplanır. Yaprakların üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. Eğer taze asma yaprağınız yoksa salamura yaprak da kullanabilirsiniz. O da yoksa marul ya da pazı yaprağı bile deneyebilirsiniz ama asma yaprağının verdiği ekşi aroma güzel tat veriyor.
-Yapraklı güveç kabına iki adet közlenmiş ve soyulmuş patlıcan yerleştirilir. Patlıcanlar bir çatal yardımıyla hafifçe yatak haline getirilip önce biraz zeytinyağı gezdirilir (malum patlıcan zeytinyağını çok sever) sonra hazırladığımız peynirli iç ile tepeleme doldurulur.
-Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirilip fırında kızarmaya bırakılır.
-Arzu eden fırın kabının kenarlarına domates dilimleri ve bütün sarımsak dişleri de koyabilir.
