<div>Nine dede yemeklerimiz olan eski damak alışkanlıklarımızı daha bir önemser olduk artık. Yaşam koşullarımızın giderek modernleşmesi sonucu daha kolaya kaçan genel yemek tarzları, eski damak lezzetlerimizi özletir oldu.</div> <div>Dokuz güne yayılan geçtiğimiz bayram ziyaretlerimizdeki muhabbetlerin konusu çoğunlukla eski damak lezzetlerinin etrafında toplandı. Unuttuğumuz ne çok eski Bursa yemeğinin adını andık bu bayram, ne çok eski kapının ipini çektik, ne çok ölmüşümüzü andık, “hey gidi eski kalabalık sofralar” dedik…</div> <div>Yüz yılı aşan bir süredir Bursa’da yaşayan ailelerle pek çok tencerenin kapağını kaldırıp nice emeği bol yemeği hatırladık. Eş, dost ve akraba kadınlarının hafızalarına hayran kalarak, ağzım bir karış açık onları dinledim, iştahla minik notlar tuttum. Kimi lezzetleri de tadabilme şansım oldu ki en güzeli de buydu…</div> <div>Kestaneli lahana sarmasının kraliçeliğini kimseye vermem bu arada, kestanenin şekeri ve şurubu bir kenara, dolmalardaki saltanatı benim favorimdir. Klasik zeytinyağlı lahana sarması gibi hazırlanır tek farkı içine oldukça iri ufalanmış kestane parçacıklarının konmasıdır. Ha, püf noktası nedir derseniz; kestaneler iri parçalara bölünüp biraz zeytinyağı ve yenibahar ile harmanlanarak pirinçli harca öyle ilave edilir. Hepsi bu, gel de özenme!</div> <div>Güzel insanlarla yine çok güzel tarifler üzerine konuştuk. Bayramların bu yönü güzeldir, yıllardır görmeğin kuzenini, çocukluk arkadaşlarını, eski ata yadigârı ahbapları görürsün, acı tatlı unuttuğun pek çok hatıran canlanır…</div> <div>Et yemediğim için etli tarif vermekten kaçınıyorum lakin; bir Bursa köftesi tarifi var ki onu sizinle mutlaka paylaşmalıyım, yiyenler çok lezzetli olduğu konusunda hemfikirler! Sevgili dostum Bedia Dobralı’nın anne yadigârı ekşili bulamaç köftesinin tarifi aşağıda. Nice keyifli buluşmalara birlik ve beraberlikle…</div> <div><b>Ekşili Bulamaç Köfte</b></div> <div>Ortalama üç yemek kaşığı dolusu un tencerede kokusu çıkana kadar kavrulur. Sadece un, yağ yok. Rengi değişen kavrulmuş un ocaktan alınır biraz soğumaya bırakılır ki suyunu koyunca topaklaşmasın. Bu aşamada önce dövülmüş iki diş sarımsak ve yarım limon suyu, biraz tuz katılır. İsteyen limon yerine üç kaşık sirke de koyabilir.</div> <div>Yeterince suyunu koyduğumuz bulamaç koyulaşıncaya kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca diğer tarafta önceden kızarttığımız köfteler de konur birlikte bir taşım kaynatılır. Köfteler bildiğimiz kuru köfte tarifle hazırlanmış olacak. Bulamacın kıvamı önemli; ne boza kadar akışkan olacak ne de pelte gibi çok yoğun. İkisi arası kıvamda olacak. İçine attığımız köftelerin üzeri bulamaçla kaplanacak yoğunlukta olacakmış bu da püf noktası.</div> <div>Pişen ekşili bulamaç köfte, servis tabağına alınınca üzerine bol tereyağı kırmızıbiber kızdırılıp dökülecek. Öyle ki, yağın döküldüğü yerler bulamacın üzerinde çukurlaşacakmış! Hadi afiyet olsun…</div> <div>Not: Bu eski Bursa yemeği için illaki aynı anda yeni köfte kızartmak şart değil. Önceki öğünden artmış kuru köfteler ile daha da güzel olduğu rivayet ediliyor! Köfteler çok iri ise ikiye üçe bölerek de yapılabiliyormuş. İster daha küçük özel hazırladığınız köftelerle de… </div> <div>Aşçı Fok </div> <div> </div>
22°
22°