<div>Ülkemizde kavak ya da kayın mantarı (pleurotus) olarak bilinen istiridye mantarının şimdilerde kültürü de üretiliyor. O yüzden Bursa semt pazarlarında ve marketlerde bolca görür olduk onu.</div> <div> <span> </span> Kalın bir gövde üzerine tutunmuş, şemsiye gibi sıralı iri ve dolgun yaprakların istiridyeye benzemesi nedeniyle almıştır adını. Yapraklar daha ince olduğundan, gövdesinden ayrılıp farklı zamanlamayla pişirilmesi gerekir. (Sap kısımlarını çorba ya da diğer sulu yemeklerde kullanmak daha uygun.) <span> </span> Bu tarifte istiridye mantarlarının yaprak kısımlarını kızartacağım için gövde ve dallarını başka bir yemekte kullanmak üzere ayırıyorum. İri istiridyeleri rahat kızartabilelim diye ikiye bölmek gerekebiliyor. Elbette önce mantarları tek tek yıkamalı ve bir havlu üzerinde iyice kurutmalı. Yıkarken suyun altında kısa bir süre tutmalı ki mantarlar suyu emmesin…<span> </span></div> <div><span><b>Malzemeler</b></span><b> şöyle:</b> Yarım kg. istiridye mantarı<span> </span> Yarım kg. kiraz domates (cherry)<span> </span> 7 -8 diş sarımsak<span> </span> Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı<span> </span> Bir tatlı kaşığı un</div> <div><span>Bir yemek kaşığı sirke </span> Tuz, karabiber<span> </span> Pek az toz şeker</div> <div><span> </span> <b>Hazırlanışı:</b></div> <div><b> </b>Tavaya, sızma zeytinyağı iki diş sarımsak ile aynı anda konur ve kızdırılır. Sarımsakların kokusu çıkınca tavadan alınıp atılır. Diğer tarafta yıkanıp kurulanmış mantarlar kızgın tavaya konmak üzere hazır edilir.</div> <div>Tavaya koymadan önce mantarların üzerine tuz serper gibi pek az un serpilir. Her iki tarafı da kızara kadar pişirilir, pişmeye yakın tuzu karabiberi eklenir.<span> </span> Kızaran mantarlar tabağa çıkarıldıktan sonra, aynı yağda ikiye bölünmüş kiraz domatesler de kızartılır. Domatesler tavadan alınmadan önce kalan sarımsaklar (5 – 6 diş kadar) ince kıyılıp birlikte pişirilir. Tuz, şeker, sirke ve karabiberi de eklenir, kızarmış mantarlar ile birlikte sofraya getirilir.</div> <div> Mantarın ve domateslerin sarımsakla birlikte yaydığı o özgün tadı hissetmenin keyfini kaçırmamak için, başka bir baharata gerek duymuyorum ben. Arzu eden kekik başta olmak üzere, birkaç dal adaçayı ve biberiye ile farklı bir arayışa girebilir…<span> </span>Et yemeyenlerin etidir mantar, lakin pişirdiğiniz etinizin köftenizin yanına da çok yakışır. Tabi makarnanınız yanına da…</div> <div>Sağlık ve afiyetle…</div> <div>Aşçı Fok</div> <div> </div>
22°
22°