Yoğurt ve Probiotikler/ Prebiyotikler

Yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirerek birçok hastalığı önleyici etkiye sahiptir.
Yoğurdun ve yoğurt üretiminde kullanılan laktik asit bakterilerinin kanser, enfeksiyonlar, gastro intestinal hastalıklar ve astım gibi hastalıkları önleyici etkilerinin olduğu yapılan araştırmalarda bulunmuştur. Bu hastalıkların oluşmasında en önemli etkenin bağışıklık sistemi olduğu saptanmıştır.
Probiyotik gıdalar yeterli sayıda/miktarda alındığı zaman bağırsak mikroflorasının dengesini geliştirerek katkıda bulunan canlı bakteriler içeren gıdalar olarak tanımlanmaktadır.
Yoğurt mayalanmasında probiyotik mayalar kullanılarak fonksiyonel bir besin elde edilebilir.
Sindirim sisteminde bulunan bu yararlı bakterilerin etkileri, onların canlı olmasına ve metabolik aktivitelerine bağlıdır.
Probiyotikler ağızdan alındıktan sonra mide ve safra asitleri tarafından elimine olabilirler, ancak bir kısmı kalın barsağa ulaşır ve orada yerleşir. Üremeleri oligosakkarit olarak bilinen kompleks karbonhidratların varlığına bağlıdır.
Belirli oligosakkaritler prebiyotikler olarak düşünülür. En yoğun oligosakkaritleri kurubaklagiller içerir.
Prebiyotikler sindirilemeyen gıdalardır, ancak kolondaki bir veya sınırlı sayıdaki bakterinin aktivitesi ve üremesini destekleyerek yarar sağlar. Probiyotik gıdalardan maksimum yararın sağlanabilmasi için, prebiyotiklerin varlığı önemlidir. Bunları da besinlerle alabiliriz.
Fermente olabilen lif türleri, zararlı bakterilerin gelişimini engelleyerek probiyotik etki gösterir.
Barsak içindeki ortamın pHsını aside dönüştürür ve zararlı bakteri enzimlerinin çalışmasını engeller. Böylece sağlık üzerinde koruyucu etkiye sahiptir.
Yoğurdun içerdiği probiotik ve prebiotik maddelerin kabızlık, ishal, kalp hastalıkları, şeker, kemik erimesi, obezite ve kalın bağırsak kanseri gibi çeşitli rahatsızlıklara iyi geldiği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği özellikle immünoglobulin Adan zengin olduğu, B grubu vitaminler ve folik asit sentezinde yer aldığı, laktozun sindirimini kolaylaştırdığı ve ishali önleyici etkisinin bulunduğu bilinmektedir.
Yaşlılar gibi bağışıklık sistemi baskılanmış gruplarda bağışıklık sistemi ile ilgili hastalıklara karşı direnci artırmak için yoğurt tüketimi çok önemlidir.

EKOHABER